今天想來點熱湯嗎？超過10種以上不同食譜！讓眼睛和味蕾得到雙重享受！
Sep 02. 2021
不論天氣熱不熱，你是不是有時候也想來碗熱湯呢？
我們為你搜羅了超齊全的湯煲類食譜，記得收藏！
今天想不到吃什麼？就來看看吧！
| 主食類 | 餐點 |
| 雞／豬 | |
| 牛肉 | |
| 海鮮 | |
| 更多特色選擇 |
❞ 雞類
1. 砂鍋餛飩雞
§ 材料（2人份）
- 冰鮮雞 半隻
- 金華火腿 15g
- 青江菜 7-8棵
- 餛飩 半打
- 鹽 適量
- 水 1L
§ 做法
- 金華火腿切絲用開水煮20秒左右取出備用
- 雞先過水，盛起沖洗乾淨備用
- 雞、金華火腿絲放入鍋內加水，用大火煮滾後轉細火蓋上鍋蓋熬煮1小時左右
- 用湯匙去掉表面雞油，再加適量的豆乳和鹽調味
- 餛飩和青江菜用另一鍋開水煮熟，盛起放入雞鍋
§ TIPS
- 避免雲吞上的麵粉滲入雞湯會令湯頭黏稠影響味道，所以分開煮會比較好
- 豆乳的份量可按個人喜好添加，想湯頭更濃可以用淡奶取代
2. 蒜頭香菇雞湯
§ 材料
- 雞腿肉一塊
- 蒜頭
- 香菇
- 牛肝菌菇
§ 做法
- 雞腿肉切塊後，放入熱水，逼出血水
- 倒掉血水後，換上乾淨的水
- 水煮滾後，放入雞肉、香菇、蒜頭
- 放一湯匙鹽跟柴魚粉
- 蓋上蓋子煮個30-40分鐘
- 倒入牛肝菌菇後再煮個5分鐘，完成
3. 港式雞煲
§ 材料
- 雞全隻
- 蒜頭 2個
- 乾蔥頭 3個
- 洋蔥 1個
- 蔥
- 薑 六片
- 朝天椒
§ 調味料
- 蠔油 2 茶匙
- 豉油 1 茶匙
- 老抽 1/2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 花雕酒 3 茶匙
- 辣椒油
§ 做法
- 將雞切塊
- 在鍋裡加麻油，煮一下蒜、乾蔥、蔥和薑約1分鐘
- 將雞肉兩面煎至金黃色
- 放入辣椒和所有調味料，加入半杯水，沸騰後慢火煮10-15分鐘
- 關火靜置5分鐘即成
4. 馬鈴薯燉肉
§ 材料
- 豬肉片 1盒
- 馬鈴薯 1顆 (切塊)
- 紅蘿蔔 1/2根 (切塊)
- 洋蔥 1/2顆 (切絲)
- 醬油 2 大匙
- 米酒 2 大匙
- 味醂 1 大匙
§ 做法
- 洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，紅蘿蔔切塊
- 橄欖油+洋蔥+馬鈴薯+紅蘿蔔，中火拌炒3分鐘
- 加入水500ml覆蓋過食材，加熱至水沸騰
- 加入豬肉片，上色後，加入醬油+米酒+味醂，均勻攪拌
- 蓋鍋燉煮6分鐘
❞ 牛類
1. 金菇肥牛洋蔥粉絲煲
§ 材料
- 一磅肥牛
- 金菇一包
- 粉絲一包
- 一個洋蔥
- 一隻雞蛋
- 砂糖 3 茶匙
- 豉油 4 湯匙
- 味醂 2 湯匙
- 水
§ 做法
- 首先將洋蔥切片，浸泡粉絲。切走金菇根部，沖洗乾淨
- 將豉油、砂糖、味醂、水攪勻後倒入鍋。煮滾加入洋蔥片和金菇
- 煮滾後加入粉絲，再分批下肥牛。讓粉絲收汁後，肥牛約七成熟左右時熄火，多打一顆雞蛋到上面就完成
2. 燉煮牛肋條
§ 材料
- 牛小排 650g
- 紅蘿蔔 1 個
- 白蘿蔔 1 個
- 洋蔥 1 個
- 蒜頭 4 粒
- 韓式烤肉醬 5 茶匙
§ 做法
- 將紅蘿蔔、洋蔥洗淨，切塊備用
- 排骨解凍後，煮沸後瀝乾
- 先將洋蔥和大蒜翻炒均勻，然後加入牛肋骨、紅蘿蔔、白蘿蔔和韓式烤肉醬，加水蓋過所有食材
- 煮滾後轉小火燉1小時
- 關火，燉半小時
3. 清湯牛腩鍋
§ 材料
- 牛腩 1斤
- 鹵水料 1包
- 白蘿蔔 1個
- 紹興酒 1 湯匙
- 蒜頭 3 粒
- 薑 4片
- 蔥 2條
- 湯料袋 1 個
- 幾粒 冰糖 （粗細不一要試試先知）
§ 做法
- 牛腩加到紹興酒煮水兩次，清洗好
- 從鹵水料中取出陳皮浸泡，拍鬆草果，把所有鹵水料沖水
- 用大火煮熟牛腩
- 把所有鹵水料倒出來，再用大火炒熟
- 把鹵水料放回去湯袋，加滾水煮5分鐘
- 加入蘿蔔並煮熟
- 把牛腩和冰糖加入水中，煮滾後，轉中火再煮一小時
- 一小時後可以先試試食材料有沒有變軟，沒問題的話再取出切大小
- 隔走湯裡面的油，再加入蘿蔔和其他材料一起煮滾即成
4. 匈牙利燉牛肉
§ 材料
- 牛腱肉 300公克切塊
- 培根 2條 切丁
- 洋蔥 半顆 切絲
- 蒜頭 5 瓣
- 馬鈴薯 1顆 切塊
- 紅蘿蔔 半條 切塊
- 紅甜椒 半顆 切丁
- 牛番茄 1顆
§ 調味料
- 匈牙利紅椒粉 1大湯匙
- 辣椒粉 1/2大湯匙
- 黑胡椒粉 1/4大湯匙
- 小茴香 1/4大湯匙
- 月桂葉 1片
- 鹽 1/2大湯匙
§ 做法
- 冷鍋加入培根，開中火慢慢煸出豬油再加入牛腱肉拌炒至牛腱肉表面金黃
- 加入洋蔥、蒜頭、馬鈴薯、紅蘿蔔、紅甜椒及番茄拌炒1分鐘
- 加入紅椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、小茴香拌炒1分鐘
- 加入清水(蓋過食材即可)煮滾後加入月桂葉蓋上鍋蓋開小火燉煮1.5小時
- 最後加入鹽攪拌一下即完成
5. 日式照燒牛小排丼飯配蘭王蛋
§ 材料
- 牛小排 1塊
- 蘭王蛋 1隻
- 白飯 2碗
- 蒜頭 約3-4瓣
- 蔥 約2棵
- 紫菜碎 適量
- 牛脂肪 1小塊
- 油 適量
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 牛角燒肉汁 適量
§ 做法
- 牛小排印乾，灑上鹽及黑胡椒
- 蔥洗淨切粒及蒜頭切片備用
- 燒熱油鍋，將蒜片炸至金黃色，盛起放在廚房紙上吸油備用
- 原鍋放下牛脂肪爆香至出油
- 原鍋用大火將牛小排先煎1分鐘，再翻轉煎1分鐘，盛起備用
- 讓牛小排休息約5分鐘，然後切片
- 鍋具先裝好白飯，鋪上牛小排、蘭王蛋、炸蒜片、蔥粒及紫菜碎
- 淋上燒肉汁便成
❞ 海鮮類
1. 辣肉腸蕃茄青口煲
§ 材料
- 活綠殼菜蛤 700g
- 辣肉腸(chorizo) 80g切粒
- 小蕃茄 20-30粒切半
- 洋蔥 半個 切粒
- 乾蔥 1個 切粒
- 蒜頭 2瓣 切片
§ 調味料
- 白酒 300ml
- 蕃紅花 1小撮
- 煙燻紅椒粉 1/2茶匙
- 月桂葉 2片
- 番茄醬 1/2茶匙
- 歐芹 1棵
- 鹽、黑胡椒
- 青檸
§ 做法
- 蕃紅花浸入白酒䆁出香味
- 清洗綠殼菜蛤，刮走表面污垢，拔掉海草
- 下橄欖油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒、蒜片和歐芹莖，中火炒至洋蔥軟化呈半透明
- 加入辣肉腸粒，炒5分鐘出味
- 倒入蕃紅花白酒，大火煮1分鐘至酒精揮發，加入調味料，煮滾後放入蕃茄，蓋上小火煮10分鐘
- 放入綠殼菜蛤，中火煮滾後轉小火，合蓋煮5分鐘或至開口
- 灑上鹽、黑胡椒，加入歐芹碎即可上桌，可按口味擠上青檸汁
2. 韓式海鮮什錦麵 (짬뽕)
§ 材料
- 麵
- 洋蔥
- 蒜
- 蔥
- 豬肉
- 高麗菜
- 菇類
- 海鮮（淡菜、干貝、蝦、透抽）
- 小黃瓜（通常是要用櫛瓜）
- 青辣椒
- 白芝麻
§ 調味料
- 韓式辣椒粉（細）
- 醬油
- 蠔油
- 糖
- 鹽
§ 做法
- 起滾水鍋將麵煮熟放入容器中備用，可以適量加一點麻油讓麵條不沾黏
- 起油鍋放入洋蔥、蒜末、蔥白翻炒一下，加入豬肉，翻炒至豬油釋放
- 加入高麗菜絲、菇類翻炒
- 加入一大匙韓式辣椒粉(細)，一定要用油炒過辣椒粉才會紅通通，小心不要炒焦了
- 下適量的湯(或水)，待湯水大滾可以下醬油、蠔油、鹽、糖來調味
- 起鍋前加入海鮮料，八分熟就把青辣椒片、蔥花、白芝麻撒下，翻一翻就可以淋在麵條上享用囉！
❞ 更多特色選擇
1. 味噌素食煮物
§ 材料
- 白蘿蔔
- 紅蘿蔔
- 南瓜
- 蒟蒻
- 秀珍菇
- 醬油
- 味霖
- 味噌
§ 做法
- 把醬油、味醂、1000cc的水倒入鍋子煮滾
- 將紅白蘿蔔煮到熟，再把南瓜、蒟蒻依序放入，最後加入味噌即可
2. 夏日雞肉蔬菜炊飯
§ 材料
- 白米 1.5杯
- 藜麥 2湯匙
- 去骨雞腿肉排 250g
- 中型乾香菇 4朵
- 中型鮮香菇 4朵
- 玉米筍 3根
- 紅蘿蔔 1小段(約4公分)
- 洋蔥 半顆
- 青蔥 一小段
- 蒜頭 4小瓣
- 黑芝麻 少許
- 日式醬油(可用一般醬油+味醂取代)
- 米酒適量
§ 備料
- 白米和藜麥洗淨後加入1.5杯水於陶瓷鍋
- 乾香菇稍微沖洗後泡一碗水一旁備用
- 蔬菜們(玉米筍、鮮香菇、洋蔥和紅蘿蔔)洗淨切成小丁
- 蒜頭一半磨成泥，一半切成小丁
- 雞腿排切塊，去除雞皮，僅留下幾塊等一會炒香，加入日式醬油、蒜泥、米酒一旁備用
- 將乾香菇取出切小片，香菇水備用
§ 做法
- 蓋上陶瓷鍋蓋中火煮米
- 平底鍋中小火熱鍋後，加入帶有雞皮的雞腿肉炒香，再加入剩下雞腿肉一起炒至半熟，起鍋備用
- 同一鍋加入蔬菜們(包括乾香菇)一起炒香，加入香菇水後一併到入陶瓷鍋和米一起烹煮
- 中小火(微滾程度)約煮15-20分鐘，過程中可開蓋拌勻
- 加入半熟雞腿肉們，從底部挖飯往上拌勻蓋鍋蓋繼續蒸煮約10分鐘觀火悶一下
- 開鍋撒上黑芝麻和蔥花
3. 韓式泡菜鍋
§ 材料
- 韓式泡菜
- 喜愛的材料（豆腐、豬肉片、豆皮、年糕、芝士腸等）
- 蒜苗 兩根
- 雞蛋
§ 做法
- 將韓式泡菜切小塊、蒜苗切細、雞蛋敲開備用
- 中小火熱鍋，下一點點油爆香蒜白後再下泡菜炒香後再倒入一些泡菜湯汁後再下水
- 放入各種喜愛的食材，待滾之後調味可來上一點薄鹽醬油與韓式香油即可上桌享用囉！
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